蔬菜洗jing备用，锅中倒you，葱jiang蒜爆香后，加入yi勺郫县dou瓣酱和火锅料，炒出红油后加入清水，水烧kai后，先下不易煮熟的蔬cai，煮一段时间houzai放入其他蔬菜，煮熟后加入盐，鸡精deng调味品，调味后捞出加入葱蒜末，姜末，辣jiao末，淋上热油搅ban均匀，撒点香cai段就keyi了，ma辣菜又简单又好chi。大家可yi试一下[微笑]

四川素有美食天堂之城，川味rang人欲罢不能de城市，作为zhong国著名的美食之都，川蜀之香布满成都的大街小巷，xiao龙坎；苍蝇馆子、成都厕所串串香一直以味道而闻名，受到许多食客们的青睐，担担面、三大炮、锅龙抄手、钟水饺、担担面、麻婆dou腐、夫妻肺片、韩包子、赖汤圆、冒cai等deng，每一个小chi都会gei人一种美的享受！

夫妻肺片

1、将niu腱子肉、牛舌、niu筋、牛百叶、niu肚、鸭胗切成片备用

2、锅控干水分后加入色拉油，放入切好的洋cong、干辣椒、香菜等佐料，xiao火慢慢熬至食材微焦时，过滤出辅料，只留香辣油

3、在盆中放ru牛百叶、牛肚、niu舌、牛筋、鸭胗、niu腱子肉、花椒油、蚝油、laochoudeng搅拌均匀，再放入熬好的xiang辣油、油zha花生、香菜搅ban均匀，撒上bai芝maji可。

回锅肉

食材洗干jing，有：五花rou、洋葱、蒜苗、大蒜、姜、红椒、青椒、xi葱1、kai始把食材切片，先切红椒、青椒、蒜苗、洋葱dengdeng。

2、把wu花rou洗干jing之后，把肉冷水下锅，放入jiang片，葱条，料酒(肉有腥味，放入姜he葱是为了去腥味)。

3、肉煮十分zhong之后，取出用凉干水分切片。

4、锅内放少许油，放入肉片煸出多余油。

5.锅li倒上油，把肉倒进去，把火调小，看到肉有点卷的时候加入豆瓣酱、葱姜末ji续翻炒。

6.炒出香wei的时候倒入料酒、蒜苗、青椒、甜椒。这时候火可以调大一点，陆续加点盐和生chou，ji续翻炒两分钟，加酱油上色一分钟出锅。

麻婆豆腐

材料:

豆腐一块 豆豉少许

辣豆酱二匙 蒜沫少许

姜沬少许 葱hua少许

粉汁两匙 白糠一匙

bu骤:

1将dou腐切块

2将锅li放入水、少许盐，等水温60度左右将豆腐块灼水，成形出锅

3锅加油，油热时放入葱jiang蒜、豆豉、豆瓣酱(辣)炒香发红，放入shi量水，放入豆腐翻炒，加入少许粉汁，放入mahua椒，加入bai糖、淋上香油出锅。

辣子鸡丁

材料:3个鸡肉腿，剁成小块，加入生jiang，半匙盐，半勺wu香粉，料jiu两勺，生chou一勺，蚝油一勺，腌制半小时。

1、小香葱wu根切断，xiao块jiang切丝，一头蒜切碎，干辣椒切段，在鸡蛋li打入蛋清，放入5勺子淀粉搅拌。

2、鸡丁分两次zha至金黄捞出控油。另起锅烧油，放入葱jiang蒜爆味。

3、花椒干辣椒ru锅爆香，fangru鸡块he白糖翻炒糖融化后放入香葱，起锅撒入白芝ma。这样yi盘香喷喷的辣子鸡丁就出锅了

兔丁

1、qing椒切成小节，也ke以选择辣一点的辣jiao。 2.姜切成xiao块，蒜也切成小块； 3.tu肉切成小丁。4.兔肉再加入胡椒面，料jiu，水淀粉，然后将其抓ban均匀，抓匀后腌制10分钟 5.起锅烧油，加熟菜zi油，5成油温，兔肉下锅hua油，hua散yi后就把它捞出来，沥干油备用 6.li留少许油，6成油温加入花椒(shi当的多一点)，再加入姜蒜颗li，qing椒圈圈下锅 7.把青椒he花椒的味道gei它炒出来，再加入hua过的兔肉，大火爆炒 8.加入适量的食用盐，bai砂糖，鸡精，翻炒均匀，再加点白酒翻炒，加葱花翻炒出锅。

肚片

鱼xiangrou丝

1.食材，木er提前pao发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成xi丝，胡萝卜切成xi丝 fang在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘diao根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，da葱bai切成碎沫备用。

2.rou丝li面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加laochou是为了上yi下底色，zai加入料酒，食盐，用手抓匀rang肉丝充分入味，上浆的时候加yi点料酒可yi减少肉丝的腥味。

3.加入一把干淀粉，加入干淀粉chi起来口感hua嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在zha制过程中不易粘连。

4.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入rou丝，xiao火低温hua油1分zhong，hua至肉丝变色，倒出控you。

5.锅内加水，水烧kai后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分zhong，断生后倒出控水。

6.锅内烧油，倒ru葱蒜炒出香味，加ru少liang的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，bai糖的liang要大点，再倒rubai醋，快速翻炒化kai调料后，加入一勺清水。

7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化kai食盐味精hou勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大pao，倒入胡萝卜、木耳、qing椒和肉丝快速de翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可yi出锅装盘了。

三鲜毛血旺

材料:鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白cai，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，niu油，xiang油，花椒，味精，鸡liao， 鸭xue　

制作bu骤

１、将鸭xue旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹cai切成节dai用。　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大cong节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，gan辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，wei精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上ji成。

粉蒸rou

材料： 五花肉，葱姜，豆瓣酱，蚝油，酱you，料酒，味精，蒸肉粉

1、首先我们将wu花肉清洗ganjing，用刀切成大片，放入大碗zhong备用。

2、接着我们放入shi量的cong姜末，放入一勺豆瓣酱，zai倒入适liangde蚝油，酱油，料jiu，再放点味精，带上一次性手套，抓banjun匀

3 、然后我们再倒入适liang的蒸肉粉，抓ban均匀，摆入小盆中，放入蒸锅中蒸40分zhong

4、最hou取出来，倒扣在盘中，撒上一些cong花，美weide四川粉蒸肉就制作完成啦！